餐廳只剩下兩種，高消費的飯店跟低消費的小吃

作者: shinbird (爆肝就要喝愛肝) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 牛肉麵是台美食特色？名廚感嘆！
時間: Tue Nov 23 23:19:13 2010

沒辦法，

這叫惡性循環，

其實台菜有很多特色菜式。

而這些都不是街邊小吃可以比擬的。

以前小吃歸小吃。館子菜歸館子菜。

大約二、三十年前，路旁是沒有什麼珍珠奶茶、鹽酥雞的。

有的只有些街邊小吃如肉圓、肉粽、湯圓、豆花類的。

而餐館就是菜館，則是各式菜系林立。

當年中國在搞文革，一堆菜式失傳，

變成台灣還保有正統的中式菜色。

但這幾年全不見了。

餐廳只剩下兩種，高消費的飯店跟低消費的小吃

中間的全被一些連鎖餐飲跟吃到飽取代，

一些飯館子收的收、倒得的倒。

為什麼?

因為台灣的收入只供得起兩極化的消費。

平時收入少、工時長、休息時間短。

所以中午只能吃簡單的便當、自助餐打發。

晚上忙到七八點下班了，胡亂吃些便利超商的東西。

到了十一、二點再吃點消夜、小吃充飢。

好不容易到了休假日，不是待在家裡洗衣、掃地兼發呆。

就是出門打牙祭，但平時吃得已經夠少了，

要不是多花點錢，吃點高檔貨色。

就是要吃得多的吃到飽。

一些特色菜、功夫菜的餐廳，要不是靠觀光客或是合菜的生意撐，

平常消費根本就不會上門，要不就只能賣套餐。

社會薪資costdown的影響層面己經逐漸到各階層了。

否則為什麼十多年前早餐店那麼少，現在到處開?

以前飲料店很少，現在十步一店?

反而是講求功夫的川菜館、台菜館消失了?


以後可能連牛肉麵也會消失，

剩下討論那家的便利商店的微波食物或泡麵好吃…

※ 引述《JTZS (阿悟)》之銘言：
: （中央社記者黃名璽台北23日電）人稱「阿發師」的名廚施建發今天談到台灣美食說
: 台灣有很多精緻美食一直流失，因為消費者不願花錢，反而讓新台幣100元內可以吃到的牛
: 肉麵，變成台灣美食特色。
: http://ppt.cc/3AQ9 紅燒圖
: http://ppt.cc/TiAn 清燉圖
: http://ppt.cc/P(Hk 冠軍圖
: http://ppt.cc/BTy4 綜合圖
: 國民黨籍立委朱鳳芝上午在立法院召開「台灣美食國際化公聽會」
: 討論台灣美食的定義與如何與國際接軌，現場邀請多位大廚與專家學者
: 一同探討台灣美食未來。
: 曾與知名導演李安合作電影「飲食男女」的阿發師說，只要是台灣食材與調味料做出的料
: 理，就是台灣的特色。
: http://ppt.cc/IFgF 飲食男女圖
: 中華美食交流協會理事梁幼祥說，美食可分為廣義與狹義，廣義美食是大家都喜歡
: 例如鼎泰豐；狹義美食是台灣人自己在吃，但外國人無法接受，像臭豆腐或蚵仔煎
: 因此，在推廣美食時，不是把只有台灣人喜歡吃的，硬要推廣給外國人。
: http://ppt.cc/9Qb~ 豆腐圖
: http://ppt.cc/y,ns 豆腐圖
: http://ppt.cc/ywu~ 蚵圖
: 阿發師說，他們從10幾年前就開始在三杯雞、佛跳牆、蚵仔煎、碗粿等幾百種料理中，要
: 找出代表台灣的美食，「到後來被牛肉麵打敗」，連到中國去，人家知道他是做美食的，
: 都跟他說「台灣的牛肉麵是最好的」。
: http://ppt.cc/EvLP 三杯圖
: http://ppt.cc/evs_ 佛跳圖
: http://ppt.cc/~UAU 碗粿圖
: 阿發師說，聽到人家這樣說，「我心裡都疼了」，因為台灣有很多美食，只是消費者只想
: 拿出100元、50元就要吃飽，所以讓100元內可以吃到的美食，變成台灣美食特色。
: 他指出，其實台灣餐廳有很多精緻餐飲，都可以代表台灣，但一直在流失，現在很多台灣
: 人到餐廳，只想花200元、300元就要吃到飽。
: 阿發師表示，「我們很心疼，想根留台灣，也想把美食做好一點」，希望把留在台灣默默
: 耕耘的廚師聯合起來，把台灣美食打入國際。
: 梁幼祥建議，政府應由跨部會設常設組織，整合發掘台灣美食精神，外國遊客不見得喜歡
: 台灣小吃，但要讓這些人知道台灣小吃精神；食物美不美味見仁見智，但真正美味在於台
: 灣精神，這些並未被呈現。991123
: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101123/5/2hnyq.html

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.171.205
推 Jorsindo:不喜歡牛肉麵 只喜歡牛肉場 ^.<                          11/23 23:19
→ bluetec:我都吃巧克力                                            11/23 23:20
→ HAIWEI:誰跟你說20年前沒鹹酥雞的?                                11/23 23:20
二十年前有，但很少。台灣第一家鹹酥雞據稱是民國六十八年開始的。
當時是在夜市賣的排骨酥。後來老闆用雞肉下去炸開始的。
而東山鴨頭的歷史也差不多才二十年。你說哩?
※ 編輯: shinbird        來自: 114.26.171.205       (11/23 23:22)
→ xiaoyu:正常吧..會留下來的通常不是最好吃的料理,而是適合時代的    11/23 23:20
推 bandongo:三商巧福表示:                                          11/23 23:20
推 rexlin:薪水薄了,親情厚了,大家可以在家裡享受冷凍食物             11/23 23:20
推 milkteacon:因為封口機的發迷                                     11/23 23:21
→ LVE:任何事物如果不能再時代的演變鞏固，就只能跟著改變            11/23 23:21
推 rabbit190:沒$什麼都免談，到最後我們來討論哪家泡麵吃得飽好了。   11/23 23:21
→ bandongo:蛆有屎可以吃就好了                                     11/23 23:21
推 shippai:我為了想吃義大利菜 常常看著食譜 自己做菜                11/23 23:22
→ shippai:因為 在台灣 便宜道地又好吃的義大利餐廳 難找             11/23 23:22
因為這是台灣，不是義大利，維大力~!?
→ hjshief:20年前我還蠻常吃鹹酥雞攤  並不少喔...而且我住鄉下       11/23 23:23
我三十多歲了，二十年前我國中的時候也沒什麼鹽酥雞吃哩。只有晚上夜市才有。
而且我不住鄉下~!!
※ 編輯: shinbird        來自: 114.26.171.205       (11/23 23:26)
→ yspen:我實在很想叫你一聲大哥                                    11/23 23:25
→ airanfernee:20年前我也常吃鹹酥雞 可能鄉下比較多吧               11/23 23:26
推 IAMPUMAJOJO:實用推!我也感嘆...館子生意難做很多                  11/23 23:28
→ airanfernee:畢竟小地方沒啥菜館子 所以小吃攤販就遍地開花         11/23 23:28
推 tmlisgood:台灣以後會像英國一樣只有炸魚薯條那種貨色當美食        11/23 23:29
推 cutecancer:如果我每天都可以吃的起餐館 又何必只吃陽春麵?         11/23 23:32
→ shippai:我記得我小的時候 陽春麵 一碗10元                        11/23 23:34
推 legendmtg:各國都在精緻化 唯獨台灣就只會吃到飽zzz                11/23 23:34
推 kk5566:所以是在怪大家都不去吃餐館???   XDDD                     11/23 23:37
推 rayven:唉                                                       11/23 23:37
推 phix:牛肉麵不會消失的                                           11/23 23:40
推 prayer26:說的我有點難過  小時候家裡喜歡去的中式餐廳也倒了orz    11/23 23:40
→ prayer26:我好喜歡那裡的宮保雞丁呀和抓餅!!!!!!!!!!!              11/23 23:41
→ HAIWEI:我在國小我家後面就有一攤鹹酥雞　　我今年也過30 so?       11/23 23:49
推 dontblame:23年前我就常吃鹹酥雞                                  11/23 23:49
→ HAIWEI:順便跟你說　　我家住台中市　　                           11/23 23:49
推 darkofpolo:k56是沒看懂原PO說什麼? 他是說工作生活的型態導致大家  11/24 00:04
→ darkofpolo:沒辦法上這些特色台菜餐館吃東西...可以的話大家也不想  11/24 00:05
→ darkofpolo:這樣....                                             11/24 00:05
推 tcjlu:CVS板表示:                                                11/24 00:07
推 jpboy:你要算準點 30年前鹽酥雞少  但20年前絕對是到處都在賣...    11/24 00:08
推 GolfR32:挺中肯的                                                11/24 00:46
→ joe2:牛肉麵相對便宜 也算上班族中餐  要消失有難度                11/24 08:51
推 osiriss:可惜現在好吃的館子菜色訂價太高  一道菜就能吃吃到飽了    11/24 10:15
→ cccs:我住鄉下,也3X,國中時會買鹹酥雞配稀飯當晚餐,國小時吃冰棋琳  11/24 10:44
→ cccs:生日蛋糕,只是一般家庭, 台灣早就沒落很久了好嗎              11/24 10:46