為什麼運動飲料果汁裡面要使用起雲劑

作者: pttwalker (過客) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 塑化劑風暴／黑心起雲劑又一家！　統一 …
時間: Sat May 28 18:16:20 2011

第一次在八卦板po文,還請大家都多指教
剛好跟我現在做的香料產業有關,讓我來解釋一下為什麼運動飲料果汁裡面要使用起雲劑

最近的新聞讓身在香料業界(日商)的我強烈感到國內食品業界，消費者，政府對於香
料基本知識的不足可能造成的危害。香料存在於各是快速消費品內，因為人類對於嗅覺味
覺上的要求，在工業化生產上導致原物料的香氣減損，氣味劣化(off flavor),或是產品
概念訴求的需要，因此必須要使用香料(flavor or fragrance)於產品之中，以食品香料
來說，為了應用在不同形態的產品之內，香氣物質的組合之後會有所謂的"製劑化過程",
簡單的可以有以下區分:

水溶性香料(flavor),粉末型香料，乳化型香料，膏狀香料，油性香料。

這次的主角運動飲料或是低果汁含量飲料就是"乳化型香料"的大宗項目,為了讓運動飲料
看起來有料(霧狀，這是在運動飲料被設計之初，所需要的商品概念)，低含量果汁飲料
則是為了提升口感跟果汁含量高的意象，一般來說，在台灣沒有生產據點的世界型香料公
司在台灣都難販賣乳化型香料，因為合法的起雲劑價格貴,保存期限短，一定要冷藏保存
運輸，就現實上來說，台灣的食品產商是很難選用的，而台灣的香料業者如果沒有一定的
道德良知，再加上政府對於香料缺乏了解(無專門法規)，導致今天這個事件發生，只能說
恐怖的東西還多的是，要保持健康緊記下列幾個原則:

1.不買小廠牌的產品(但是知名不等於大廠)
2.少喝飲料店的東西(業務通路的食品添加物香料大部分都是不知名的本土業者)
3.低果汁含量的飲料少喝(尤其是那種辦桌會用的)

就以外資系的香料公司來說，因應世界各地法規不同，都有法規部門再進行管控，
因為應用於生活消費品的範圍無遠弗屆，任何一個產品出事情，香料公司可能就會因為
單一事件而倒閉。
因為香料系統的組成複雜，所以即使是世界級的公司(可樂,聯合利華,P&G等)都還是必須
依賴香料公司替他們把關香料的安全性和供給的穩定性
講白一點就是，大香料公司只做大食品公司的生意，大食品公司基本上也只採用大香料公
司的香料

至於小的公司呢?
普遍的情況是小公司採用台灣本土香料製造商的比例會高就是了
台灣的市場太小，所以並沒有任何世界級的香料公司在台灣設廠(貿易成本高，香料就貴)
所以小公司可能會用不起,所以供應商可能就是我們本土的廠商，再加上缺乏嚴格的管制
，消費者就只能拼拼運氣了

大的食品公司呢?
目前台灣幾乎都是透過代理商的模式(市場小，加減賣賣)
食品業界的採購還是習慣透過那種食品添加物公司(食品添加物雜貨店)
以香料來說，台灣的採購沒辦法精確的預估，一定要依靠提供商囤貨
香料是有保存期限的，小代理商竄改原廠保存期限的八卦也不是沒有過
只是因為是業界內幕，一般人(記者)是不會知道的
不過食品業的大公司，一般來說原廠會比較有意願去接觸
使用的香料安全性是相對可靠的(就算有問題也會即時解決)


自保原則:
1.不吃雜牌貨
2.少喝使用不明業務通路原料的飲料店
3.增加對添加物的知識

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.113.11
→ kuo1102:                 這樣就一定吃不到了??                   05/28 18:17
推 gino0717:喝溫家寶就好了                                         05/28 18:17
→ GuoJia:一定要喝溫開水                                           05/28 18:18
推 everyanzi:專業!?                                                05/28 18:18
推 coldman519:專業推                                               05/28 18:18
推 deathdream:專業!!!                                              05/28 18:19
→ mtvabc:飲料以後沒問題 但會變成以後裝的容器有問題                05/28 18:19
→ Fuuuck:                   4.一定要喝__開水                      05/28 18:19
→ everyanzi:贊成樓上@@                                            05/28 18:19
推 rede:推                                                         05/28 18:19
推 freecan:看八卦長知識                                            05/28 18:19
推 gsm60kimo:問題不是只有飲料,果汁...最慘的是吃腐當做吃補          05/28 18:20
→ ivan0646:統一麥香奶茶  副原料--乳化劑...我常喝 真他媽的沒天良   05/28 18:22
推 HCCLandRover:推專業                                             05/28 18:23
→ ianlin45:喝水就夠了 多麼簡單                                    05/28 18:23
推 freecan:可是連統一這種大公司都中標了  在台灣還有比統一大的嗎？  05/28 18:25
→ pttwalker:乳化劑是不能不用的，不然油脂跟水會分離啊!             05/28 18:25
→ phageT4:這種事情喝水也沒用 因為每天吃麵吃菜吃丸子 裡面也會有    05/28 18:26
→ phageT4:裡面的調味 很多也是要加香料啊                           05/28 18:26
→ pttwalker:要從工業的角度來看，而不是自己家裡做個奶茶可以想像的  05/28 18:26
→ phageT4:所以說政府不管 人民防範也是沒用的 何況大廠一樣中標      05/28 18:26
推 WORLDKING56:推專業 幹我之前喜歡挑小牌的吃,想說幫助他們= =       05/28 18:26
→ ianlin45:能少吃就少吃 反正飲料也沒啥營養                        05/28 18:27
→ ivan0646:但現在統一的乳化劑和香料能讓人安心嗎?                  05/28 18:27
→ phageT4:小牌講真的其實也是要看人 不是說小牌的就不好             05/28 18:27
→ pttwalker:很殘念的是，乳化型香料幾乎都是冷藏規格，保存期半年    05/28 18:27
→ ianlin45:我就不信吃個自助餐或便當也會有塑化劑                   05/28 18:27
推 momomom:麥香也中標喔??我天天喝耶                                05/28 18:27
推 lavanil:是啊 統一夠大間了 也是中招 還鄉民的30CM來               05/28 18:27
→ pttwalker:外商香料公司要做不太進來                              05/28 18:27
→ phageT4:有的大廠引進更多工業化思考的人才 添加調味的技術更強     05/28 18:28
推 bryansun:都吃了10幾年了,台灣有人因飲料死掉的嗎？                05/28 18:28
推 gsm60kimo:三餐老外的....這下知道慘了..                          05/28 18:28
噓 kewt:還好我都喝星巴克，沒有這種問題                             05/28 18:28
→ gsm60kimo:短期內吃不死人..長期是有害健康..這種的才最可怕        05/28 18:28
推 MIOisMyBride:辦桌不都用香吉士??                                 05/28 18:28
推 chocho1981:辦桌就喝酒就好啦  喝什麼果汁...                      05/28 18:28
→ phageT4:吃麵不吃意麵 不吃烏龍麵 不吃丸子 不吃醬 那還剩啥?= =    05/28 18:29
→ pttwalker:就我所知，寶礦力水得之類的日系運動飲料一定安全的      05/28 18:29
噓 syuemei:我家有錢可以喝星巴克 沒錢的只能喝低級飲料  喝死不易外   05/28 18:29
→ gyman7788:      不知道是哪個天兵想出溫開永的方式，怎不去死一死  05/28 18:29
→ phageT4:白肉有的煮完的也還紅紅的(包括小籠包) 客官覺得正常嗎?    05/28 18:29
→ pttwalker:因為配方都是日本的，原料也是進口的                    05/28 18:30
推 Eric0605:推                                                     05/28 18:30
→ bryansun:就我所知,舒跑也賣了10幾20年...也沒有看到喝死人..       05/28 18:31
→ Norther:還好我運動飲料只喝寶礦力                                05/28 18:31
→ ianlin45:因為死因只會寫癌症 不會寫舒跑                          05/28 18:32
→ Norther:只能怪其他牌的味道我不好入口了                          05/28 18:32
推 jerrylin:愛吃便宜貨  當然就會吃到怪東西啊                       05/28 18:32
→ moeq:法規對香料還是有正面表列不是嗎? 只是只有少數有限制使用量   05/28 18:32
→ kiddno56979:吃便宜貨吃到怪東西很正常 現在是不便宜也用便宜原料   05/28 18:33
推 phageT4:癌症長年居十大死因之首=> 大家都在加 怎麼只抓我呢^.<     05/28 18:34
→ pttwalker:政府的那個哪算是表列了，應該從化學單體來規範了        05/28 18:34
→ Fuuuck:所謂的日方沒問題 是因出問題了日方可能巨額求償嗎?         05/28 18:34
推 hsudens:推專業 真的很多是良心事業哀  這種誰還敢相信國貨阿...    05/28 18:35
→ cys070:這些大廠才不是無辜受害者咧～出事就全部推給別人           05/28 18:35
→ ccl007:天天都喝星巴克~~                                         05/28 18:35
→ cys070:這樣經營品牌真容易阿                                     05/28 18:36
→ Matsuda:這根本只能看業主良心了 無奈                             05/28 18:36
→ pttwalker:應該說是日商很重視生產預估，所以即期進來的貨就馬上用  05/28 18:36
→ pttwalker:不屯原料,就可以使用安全的乳化型香料                   05/28 18:37
推 Danto18:知名不等於大廠，那有哪些是大廠啊?                       05/28 18:37
噓 phageT4:講真的很多大廠也中標 已經不是大不大廠的問題 政府都該管  05/28 18:38
→ pttwalker:在台灣,外商尊美規或是歐規,日商尊日規，台商幾乎沒規    05/28 18:38
→ pttwalker:連對岸的法規都比我們還要先進了，台灣要檢討            05/28 18:39
噓 justthis:三樓還在溫開水...超87                                  05/28 18:39
推 widec:就原po的說法 台灣全是小廠商 包括統一                      05/28 18:41
推 phageT4:而且很多人平常都是吃小吃/早餐店 原料在哪沒人知啊        05/28 18:41
→ ev331:統一中標才不意外吧                                        05/28 18:41
→ pttwalker:統一算大了吧，不過老品項可能沒改過配方吧              05/28 18:42
推 kyork:某方面來說，三樓是對的，溫開水最安全                      05/28 18:43
→ pttwalker:下次來講講對岸怎麼用增稠劑，增加乳感好了XDD           05/28 18:43
→ wenchii:達爾文進化論 應該沒有考慮到塑化劑吧...幹                05/28 18:44
推 JFK:專業推                                                      05/28 18:47
推 TREKKER:統一的多種飲料出問題，台灣一半以上的人口都中鏢。        05/28 18:49
推 superbabaya:推一下  雜牌的飲料我以前就不太敢喝了                05/28 18:50
推 qqSmallFrog:專業                                                05/28 18:50
噓 iloveanakin:現在出問題的那些大廠也算雜牌嗎......                05/28 18:56
推 iori325:專業推 可是連統一這種大集團都中了 看來還是喝水實在      05/28 18:58
推 RobertLeaf:專業推                                               05/28 18:59
噓 Shaider:噓自保原則  這次出問題的都不是雜牌貨                    05/28 19:08
推 terop:專業 上次去愛買買到那種沒牌的900cc葡萄汁 還想說很便宜..   05/28 19:08
→ pttwalker:自保原則只是身在業界的我,我自己會這樣做               05/28 19:10
推 terop:對阿 原po只是提供建議而已阿                               05/28 19:12
→ pttwalker:至少有問題，大廠賠得起，小廠老板捲款遣逃..            05/28 19:13
推 faycos:原PO振芳還是裕元興?  哈哈                                05/28 19:22
→ pttwalker:振芳是食品添加物公司吧，我是b某日系香料公司上班       05/28 19:24
推 Yie:                                                            05/28 19:29
推 worf:喝溫開水就沒事了                                           05/28 19:37
推 easybaby:                                                       05/28 19:38
推 hahano:專業..但好難喔                                           05/28 19:50
推 FirstAngel:專業推~~                                             05/28 20:02
噓 sdm892:講半天沒一句有用的   廢話誰不知道要喝大廠的              05/28 20:03
噓 blus:廢話也要m?                                                 05/28 20:03
推 kickmeout:還好我不喝統一的..我都喝7-11賣的                      05/28 20:11
推 im5566:專業                                                     05/28 20:50
噓 morning520:星巴克和統一不是同一家老闆嗎XD?                      05/28 20:54
→ faxy:!!!                                                        05/28 21:51
推 clx:連廢話都寫不出來的是在噓什麼                                05/28 22:09
推 barleycage:統一不就7-11嗎...XD?                                 05/28 22:29
推 brigand:噓的人怎麼不自己出來寫一篇？                            05/28 22:39
→ NaouZ:7-11 只能算是統一企業的旗下品牌.                          05/28 22:40
推 tchavelier:嗯                                                   05/28 22:55