廚師大多是男的1

作者: sunfox (一城風絮) 看板: Gossiping
標題: Re: [問題] 有廚師大多是男的八卦嗎?
時間: Sun Mar  4 19:34:30 2007

我曾在六福客棧的金鳳廳廚房做過
我當時的職務是 "扣燉" 助手

先說我 一天的開始吧
扣燉 就是 蒸東西了
我要先一個蒸氣爐的火  這非常危險
有兩個閥 要控制好  一個是風 另一個是瓦斯
一開始風開的太大 火點不著   但若把瓦斯開的太大
燃燒室全都是瓦斯  一點火....   火就會閃燃
正面襲擊而來...  我眉毛有被燒過 頭髮也有過
火開了之後 等 15~20分鐘 開始冒蒸氣了
這種蒸氣的噴出量 是大同電鍋的 200~300 倍吧
(想想看一次要蒸 50幾桌的湯(12人座) 或 50幾個大型佛跳牆)
就知道它的威力了
兩邊的蒸籠座 一邊可以擺7個大型蒸籠(7*2) 一個蒸籠內可以放6~7個佛跳牆)
想想看 一個竹製蒸籠加上這些佛跳牆後有多重 不止重 還非常燙
別說女生 太瘦弱的男生都拿不起來
若掀蒸籠蓋的動作不俐落 只要一秒 (蒸氣的溫度比水的沸點高) 你的皮膚就熟了
以前被燙傷是家常便飯

在爐手 (就是炒東西 當然也包含煎 煮 炸) 當然有些炸檯是另外設的
一個營業用的炒菜鍋(比家用的大) 煮好了一鍋 滿滿的羹或湯
也是很重的  一打翻  也不是鬧著玩的

電視上  一看 阿基師 就是 這種出身
至於 阿鴻  在 真正的廚師看 他那是花拳繡腿 罷了

廚房 有分  爐手(煎煮炒炸)  打火(備料配料)  水檯(殺魚剁雞 食材基本處理)
  砧板(切菜 雕花 刀工) 扣燉(炊蒸)

真正的廚師  是每一種都精通的  每一種都歷經過 (少則1~2年)


真正的廚師 在廚房煮的再好吃  他最愛的食物
可能只是 一碗泡麵



※ 引述《goldenruler (黃金法則)》之銘言：
: 按照比例
: 女生會作菜的比男生多出非常多
: 在家大多數是女性掌控廚房
: 可是為什麼社會上的廚師都是男性呢?
: 尤其是那些知名大廚
: 有沒有什麼特別的緣故導致如此 囧>

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.129.225
推 shyuwu:最後一句真是意味深長阿！                                 03/04 19:35
→ piadora:所以真正的廚師重要的是產出量不是品質XD?                 03/04 19:36
→ sunfox:我做過 中式的水檯與扣燉  跟 日本料理的 炸檯              03/04 19:36
→ Androgyne:樓上的心得頗奇怪，是同樣的品質他要做很大量            03/04 19:37
推 JoKouBe:   廚師的左手通常比右手有力                             03/04 19:39
推 davincibear:好多術語                                            03/04 19:41
→ Makubex82:原po專業                                              03/04 19:44
推 amazed312:推 專業!!                                             03/04 19:53
推 jarieme:推你的專業!!!                                           03/04 19:55
推 MrCrowley:推最後一句 還蠻有意思的                               03/04 20:14
推 wagwag:看八卦長知識                                             03/04 20:42
推 ww3:以前當兵有個學長的雕花功力超讚，年菜少了他就遜色不少        03/04 20:45
→ ww3:後來學長退伍以後餐廳真的失色不少，廚師是個辛苦行業          03/04 20:45
推 will520318:最後一句有被納頌的FU                                 03/04 20:48
推 valenci:二樓的，應該是質量要兼具的吧？很有有餐廳能搞不接太多客  03/04 20:52
→ valenci:人的吧？最後一句是工作都累死了，自己要吃都不想煮了？XD  03/04 20:53
→ valenci:問一下那種營業用大鍋有多重...我覺得一般男人都拿不動耶   03/04 20:57
推 abian:最後二句 頗令人感到玩味 XD                                03/04 21:02
→ valenci:或是下班後去別家小餐館吃？XD                            03/04 21:03
→ valenci:看日本台有介紹香港廚師沒上班時愛去的小店。XD            03/04 21:12