台南的小吃有幾個特點

作者: kuopohung ((風之過客)在場的缺席) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有台南人很以台南小吃為榮的八卦？
時間: Wed Feb 13 15:35:51 2013

※ 引述《a343408065 (寂寞東京鐵塔)》之銘言：
: ※ 引述《NCKUbuddha ((￣* ￣ !) 牙痛)》之銘言：
: : 台南小吃的話
: : 像鱔魚意麵 碗粿 肉員 肉燥飯這些 或許有人吃不慣
: : 但是有兩種東西應該絕大部份人都覺得好吃 一是牛肉湯 二是虱目魚
: : 因為那是半夜殺的 沒有經過冷凍
: : 你完全可以吃到肉類的新鮮與香甜
: : 不過也是要看店 連鎖的或是掛臺灣牛賣紐澳牛的 味道就遜色多了
: : 我認為台南小吃是世界上最強的小吃了
: : 所以我覺得臺灣國宴應該只有台南小吃的存在
: : 其他小吃應該廢除
: 台南小吃這種活化石還敢出來說嘴
: 甜的要死只有在地人會好吃
: 變也變沒幾樣 永遠在那意麵 碗粿 蝦卷
: 這種給當地人自嗨的東西算什麼美食
: 台中美食就不一樣了
: 可舊可新 可大可小
: 舊的美食有糕餅有鳳梨酥以及各式茶點
: 新的有珍珠奶茶 豪大雞排 烏賊燒 鼎王 這都是台中研發出來的美食還稱霸世界
: 更不用說台中有兩個美食研發中心 逢甲跟一中街
: 美食要品牌有品牌 要研發有研發
: 早就打趴只會吃老本摳死當的台南
: 兩個根本不在同一個檔次阿


你這還是資本主義邏輯嘛....

前幾篇說文青就要反對資本主義，前一篇說自己是文青

怎麼這篇就變成非資本主義邏輯的角度就是垃圾阿?

你的話有沒有前後矛盾阿?

台南的小吃有幾個特點:

1.台南文化某個面向的呈現

大多數小吃具有台南歷史和文化的背景

好比"做16"，在以前安平港的移民工人，在16歲之前只能領半薪，16歲後才能領全薪

而移民工人半夜肚子餓吃了一些小的點心當宵夜，這也是一些小吃由來

好比台南小吃偏甜是融合漳泉一帶的食物特色，且隨著明鄭時期來台的

王室料理作法因而帶來台南,故台南小吃"吃巧"

古有諺語"草地人怕抓,府城人怕吃"草地人指的是非市內從事農作的人,

因忠厚老實,只要聽到與官府相關就很害怕,所以怕"抓"

而府城人是屬於經濟能力較高階者,有些田地之類的租賃給城外人

收成時城外人向業主繳納租金.送土產時,業主請他們吃飯,滿桌料理,

一下子就被一掃而空,嚇到府城人,因此才有"怕吃"的說法,也藉以形容

台南料理的精緻加上產蔗糖,遂成為特色之一

2.精緻度

台南小吃注重的是精緻度，作工精細和繁複

光以一碗肉燥飯,挑選肥瘦參半的肉,甜鹹(除了嗜甜,另一理由是不要太

過死鹹)滋味的豐富層次,就值得品味

且台南有些食物加入勾芡作法,據說是屬於漳泉一代的特色,如鱔魚意麵

炒脆的鱔魚,還吃得到大炒後的特殊氣味(但很多北部朋友反而吃不慣)

而不能錯過的還有虱目魚粥,其實比較算泡飯,但湯頭可是熬煮幾個小時

煮出來的,這些味道,也許是很多外地台南人想念的滋味

3.不開分店，不走資本主義行銷方式，維持在地文化特色，這是很多台

南老店的堅持特色,如連德堂煎餅

只有一家才有獨特性和差異性,當然近年多了很多的依雷特等店,但實在...

唉!!!當地人不會推薦的

若來台南,不能錯過早餐文化,早起吃碗虱目魚粥,或是吃碗清涮牛肉湯,開啟

一整天的能量...

原PO說的台中"小吃"應不算是小吃吧! 只能算是連鎖餐廳或食品工廠而已吧...

否則高雄的正忠排骨飯不就也是小吃?

而文中提到的糕餅之類的,台南也有,舊永瑞珍(個人覺得他口味變了).萬川號.

還有現代式的明星喜餅等等,若說可新可舊,台南凡族不勝枚舉,原PO是否僅以

一位觀光客所知來論斷台南呢?

因台南小吃著名,所以多為報導小吃,否則夜市也是很精彩,不僅是拿來說嘴,不然

何以人潮如此之多?

台南有很多特色的地點.空間,隨便一處就可以打發一下午的時間

老屋欣力也是私人的老屋和古蹟的再利用,高雄似乎較少這些地方,仍待高雄人解說

台中不熟不評論

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噓 CapriciousX:鄉下地方也可以討論的這麼起勁                        02/13 15:37
→ rexagi1988: 不就小吃                                            02/13 15:37