你怎麼會產生拉麵湯頭成本很高的錯覺

 作者: godhead (第六天魔王) 看板: C_Chat
標題: Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
時間: Wed Aug  6 16:12:40 2025

 [32m※ 引述 《onionandy (Kayou)》 之銘言： [m [36m
:　  [m
 [36m: 不知道是不是成本都在湯頭的原因 [m
 [36m: 拉麵的配菜都給得很吝嗇 [m
 [36m: 但就算加錢升級叉燒麵 [m
 [36m: 大部分的店家也只是多個三片六片薄薄的叉燒 [m
 [36m: 店家比起加配菜反而更著重在加麵(替玉) [m
 [36m:　  [m

你怎麼會產生拉麵湯頭成本很高的錯覺

 

先想想看為什麼拉麵店在台灣遍地開花

不就是因為超好賺嗎？

在台灣開拉麵店SOP

1.進麵圈PO大佬懶

2.發拉麵鑑賞心得，胡言亂語也沒關係，重點是打響知名度

3.找個地點先掛招牌測風向，開小號拍路過圖，到麵圈貼文期待開幕

4.開幕後繼續開小號到麵圈洗文章帶風向，洗腦麵友排隊

5.有人說難吃馬上本尊上線把他往死裡噴

6.半年後以房租原因第一次調漲

7.生意不好怪房租地點閉店，再開小號上線說最愛吃的麵店被房東打倒了

8.線上開課程教人做拉麵

一個循環大概1-2年而已

家人們學廢了嗎？

最大的成本其實是經營社群帶風向阿！

牛肉麵便宜又大碗，不就是因為沒有這些五四三的成本嗎？

至於你說湯頭多貴？

上網搜尋業務湯就好

麵友吃不出來的

吃得出來的人根本不會去吃拉麵

不然真以為天天現熬可以每天味道一模一樣啊？

更別說有分店的，不同人熬味道還能一樣

嗯，那人類可以取代機器了

要知道每隻動物味道本來就會些微不同

全部天天現熬品質一定不穩而且成本又高

全部拿粉包泡科技感又太重

就像泡麵湯你一定吃得出來一樣

大部分就是一半一半啦

牛肉麵如果食材成本1/3

拉麵大概20%不到

自己去市場買一碗麵的料

全部加一加再打7折

就知道成本多少了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.226.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1754467962.A.EA0.html
 [1;31m→  [33mastinky [m [33m: 有這麼簡單就不會一堆不好吃的收掉了                     [m 08/06 16:19
 [1;37m推  [33mken841520 [m [33m: 你是不是就是那個以為好賺然後賠到收攤的               [m 08/06 16:20
 [1;37m推  [33mcks332288 [m [33m: 可見化工湯多好喝                                     [m 08/06 16:20
 [1;37m推  [33mdos01 [m [33m: 牛肉麵也沒有便宜 我這邊牛肉麵賣的比拉麵貴了              [m 08/06 16:21
 [1;31m→  [33mdos01 [m [33m: 不過那家牛肉麵是刀削麵就是了                             [m 08/06 16:22
 [1;37m推  [33mgm3252 [m [33m: 沒有超好賺，一堆收掉的                                  [m 08/06 16:22
 [1;31m→  [33mgm3252 [m [33m: 而且很多都是不缺客人一樣收掉                            [m 08/06 16:23
 [1;37m推  [33mandy0481 [m [33m: 我看很常都有神之舌說湯頭不是業務用湯阿                [m 08/06 16:23
 [1;37m推  [33mabcde79961a [m [33m: 可是這幾年，個人感覺拉麵店汰換蠻激烈的             [m 08/06 16:23
 [1;37m推  [33mchy19890517 [m [33m: 賠也是少賺被租金無腦漲才收的，還以為拉麵成本真的   [m 08/06 16:24
 [1;31m→  [33mchy19890517 [m [33m: 多高喔，笑死                                       [m 08/06 16:24
 [1;37m推  [33mbusman214 [m [33m: 拉麵不清楚 但藥膳湯是不是自己熬的差很多 我家附近有   [m 08/06 16:24
 [1;31m→  [33mbusman214 [m [33m: 間藥燉排骨老闆就主打他的湯是每天現熬 他家的湯第一口  [m 08/06 16:24
 [1;31m→  [33mbusman214 [m [33m: 喝下去會覺得調味不夠 但越喝越上癮 吃完不會有像其他   [m 08/06 16:24
 [1;31m→  [33mbusman214 [m [33m: 間一樣覺得口渴的死鹹感 然後現熬湯頭的品管確實不穩定  [m 08/06 16:24
 [1;31m→  [33mbusman214 [m [33m:  有時去他會跟我說今天的蔬果味重點或是今天湯頭甜一點  [m 08/06 16:25
 [1;37m推  [33msatosi011 [m [33m: 不好賺有些還能分店一家一家開? 不過好賺 實力還是要有  [m 08/06 16:25
 [1;31m→  [33msatosi011 [m [33m: 有些真的是拉麵店混兩年就出來自己開店 價位還不便宜    [m 08/06 16:26
 [1;31m→  [33ma8521abcd [m [33m: 你跟餐飲在講食材成本就是在搞笑啊，問題一直都是人工   [m 08/06 16:26
 [1;31m→  [33ma8521abcd [m [33m: 跟店租                                               [m 08/06 16:26
 [1;31m→  [33msatosi011 [m [33m: 結果只有剛開幕的前兩個月有人潮                       [m 08/06 16:27
 [1;37m推  [33msaes087364 [m [33m: 一嘴好拉麵                                          [m 08/06 16:27
 [1;31m→  [33mqwe78971 [m [33m: 事實 而且台灣一堆化工外食 品質比對岸還差              [m 08/06 16:29
 [1;37m推  [33mSORAChung [m [33m: 最近跟風噴日式拉麵是潮流，跟著噴就可以了             [m 08/06 16:31
 [1;37m推  [33mhoward1997 [m [33m: 生意這麼好做真的就不會倒一堆了==                    [m 08/06 16:31
 [1;37m推  [33mMuilie [m [33m: 嗯嗯                                                    [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mhoward1997 [m [33m: 然後現在那種拉麵kol之類的影響力越來越低吧           [m 08/06 16:32
 [1;37m推  [33mshirokase [m [33m: 沒那麼簡單？那九湯屋、鬼匠、豚將這些連鎖開爽的？那   [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 可是你們拉麵粉自命不凡不肯吃的店，既然沒你們，那它   [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 們活下來的客群金源在哪？要不要好好想想               [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 再來，你嘴裡與新聞倒的那些拉麵店，請問哪間是價格正   [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 常的？你們別跟我講一碗300up叫正常耶                  [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mhoward1997 [m [33m: 社團的活躍程度也下降超多                            [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mastinky [m [33m: 這篇就像是個路人在說考上國立大學只要靠作弊就好一樣，   [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mastinky [m [33m: 跟你講作弊有多簡單，但他完全不用對言論負責             [m 08/06 16:32
 [1;31m→  [33mdigitai1 [m [33m: 其實還有個很有趣的ˊ問題 拉麵跟牛肉麵 其實緣起都不是  [m 08/06 16:33
 [1;37m推  [33mArron9397 [m [33m: 這麼好賺 敢問閣下                                    [m 08/06 16:33
 [1;31m→  [33mdigitai1 [m [33m: 這種有價位的料理....                                  [m 08/06 16:33
 [1;37m推  [33mtonyxfg [m [33m: 我現在住的附近有家九湯屋，平時沒什麼客人，但就是不會   [m 08/06 16:33
 [1;31m→  [33mtonyxfg [m [33m: 倒                                                     [m 08/06 16:33
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 收掉的沒看到而已啦倖存者偏差                         [m 08/06 16:33
 [1;37m推  [33mhoward1997 [m [33m: 我還真的不會去吃九湯屋 我會直接吃巷口麵店           [m 08/06 16:34
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 先去開一間不是很好賺                                 [m 08/06 16:34
 [1;37m推  [33ms22shadowl [m [33m: 想起上次那個信誓旦旦說台南牛肉湯都是加粉的不知道    [m 08/06 16:34
 [1;31m→  [33ms22shadowl [m [33m: 後來怎麼了                                          [m 08/06 16:34
 [1;37m推  [33mMuilie [m [33m: 九湯屋的共用湯頭大約傳統拉麵的20%濃度                   [m 08/06 16:34
 [1;37m推  [33mpponywong [m [33m: 哪來化工外食 台灣湯麵根本清湯寡水 90%都是大骨湯      [m 08/06 16:34
 [1;37m推  [33msyk1104 [m [33m: 有飯圈嗎?我比較喜歡吃飯                                [m 08/06 16:34
 [1;31m→  [33mpponywong [m [33m: 最多就加個白蘿蔔 胡蘿蔔進去熬 麵最後加油蔥而已       [m 08/06 16:35
 [1;37m推  [33mhoward1997 [m [33m: 九湯屋也會倒的 政大門口就消失了==                   [m 08/06 16:35
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 業務用的湯跟熬的就不同客群價位的                     [m 08/06 16:35
 [1;37m推  [33mshirokase [m [33m: 所以就說了啊，拉麵粉從來不會去想這問題，只會拿那些   [m 08/06 16:37
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 跟風開店偏差的在那說難開易倒，結果每一次都把『客源   [m 08/06 16:37
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 完全沒有你們拉麵愛好者』的連鎖拉麵店活好好的事，全   [m 08/06 16:37
 [1;31m→  [33mshirokase [m [33m: 裝沒看到                                             [m 08/06 16:37
 [1;37m推  [33mSunnyBrian [m [33m: https://i.imgur.com/xO4z7ac.jpeg                    [m 08/06 16:38
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: https://i.imgur.com/RPfoTtx.jpeg                    [m 08/06 16:38
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: https://i.imgur.com/QKsMtNc.jpeg                    [m 08/06 16:38
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: https://i.imgur.com/bGaLVSY.jpeg                    [m 08/06 16:38
 [1;37m推  [33ma28200266 [m [33m: 我想到拉麵王那個牛肉麵老闆 笑死                      [m 08/06 16:38
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: 其實上世紀80年代日本人也是這樣搞，德用高湯+味之素   [m 08/06 16:39
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: +雜誌明信片瘋狂投稿                                 [m 08/06 16:39
 [1;31m→  [33mMuilie [m [33m: 之前常吃的那家老闆都自己熬，全家人都顧那桶湯，失敗就    [m 08/06 16:40
 [1;31m→  [33mMuilie [m [33m: 做白工一天，肉眼可見家人都有嚴重的慢性病，後來就收掉    [m 08/06 16:40
 [1;31m→  [33mMuilie [m [33m: 了，說要去離醫院近的地方開店，方便回診拿藥              [m 08/06 16:40
 [1;31m→  [33mr02182828 [m [33m: 誒業務湯店名能不能報出來 這麼確定肯定有名單的吧 一   [m 08/06 16:40
 [1;31m→  [33mr02182828 [m [33m: 個個出來對線啊                                       [m 08/06 16:40
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: 關東地區比起味道來知名度更重要ww，要徹底的瞧不起    [m 08/06 16:41
 [1;31m→  [33mSunnyBrian [m [33m: 客人的味覺才行啊                                    [m 08/06 16:41
 [1;37m推  [33ma28200266 [m [33m: 任何餐飲本來食材成本就三成上下啦 真要說高檔餐廳還    [m 08/06 16:42
 [1;31m→  [33ma28200266 [m [33m: 抓比較高 但台灣不好說因為會騙                        [m 08/06 16:42
 [1;31m噓  [33marcanite [m [33m: 喔是喔成本低你自己做啊！我就是懶所以請人做給我吃      [m 08/06 16:44
 [1;31m→  [33marcanite [m [33m: 人排得多的自然有本事拿翹 沒本事還拿翹的自然就倒       [m 08/06 16:45
 [1;37m推  [33mErurize [m [33m: 牛肉麵現在180/200滿街跑 最便宜的130/150也沒幾塊肉      [m 08/06 16:48
 [1;31m→  [33mErurize [m [33m: 牛肉湯麵90一碗                                         [m 08/06 16:48
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 喜歡那家就去吃就好花錢也是自己出哪有差，本來就不同   [m 08/06 16:49
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 東西                                                 [m 08/06 16:49
 [1;37m推  [33mSyd [m [33m: 我家附近的豚將開沒多久就倒了                               [m 08/06 16:49
 [1;37m推  [33mSyd [m [33m: 我管他成本低還高 好吃就會去                                [m 08/06 16:50
 [1;37m推  [33mejru65m4 [m [33m: 有沒有一家家檢測是不是化工湯的節目之類的？ 有點想看   [m 08/06 16:56
 [1;37m推  [33mCar1osCorrea [m [33m: 你應該沒去過傳統市場www                           [m 08/06 17:00
 [1;37m推  [33mlimbra [m [33m: 這麼好賺 敢問閣下？                                     [m 08/06 17:05
 [1;37m推  [33mduece0927 [m [33m: 講牛肉麵加粉的那個好像賠錢了事                       [m 08/06 17:13
 [1;37m推  [33mghjkl5566 [m [33m: 牛肉麵均價比拉麵便宜多了,尤其拉麵肉有夠薄,用的還是   [m 08/06 17:13
 [1;31m→  [33mghjkl5566 [m [33m: 豬肉,就問同價格你選牛還是豬?                         [m 08/06 17:13
 [1;37m推  [33mepidemic000 [m [33m: 都是套路 最好每家一開幕都好吃                      [m 08/06 17:15
 [1;31m→  [33mghjkl5566 [m [33m: 九湯屋夠便宜沒問題,但太多拉麵店根本在敲盤子          [m 08/06 17:16
 [1;31m→  [33mghjkl5566 [m [33m: 我看到的拉麵隨便都200、250的,牛肉麵180、200便宜

啊    [m 08/06 17:20
 [1;37m推  [33mRandyOrlando [m [33m: 其實現況就是看行銷功力 有的人操作起來就是滿滿葉   [m 08/06 17:24
 [1;31m→  [33mRandyOrlando [m [33m: 配感 有的人就不會XD                               [m 08/06 17:24
 [1;31m噓  [33msong [m [33m: 一嘴好拉麵                                                [m 08/06 17:26
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 會計較熬湯的成本難道沒想過業務湯根本暴利加幾片肉就   [m 08/06 17:31
 [1;31m→  [33mh75311418 [m [33m: 佛心了                                               [m 08/06 17:31
 [1;31m噓  [33mmana1993 [m [33m: 這麼好賺，你又深諳其中秘訣，那你怎麼不開一家？        [m 08/06 17:33
 [1;37m推  [33ms22shadowl [m [33m: 絕對支持這串幾位大神把用業務湯溢價坑錢的無良店家    [m 08/06 17:39
 [1;31m→  [33ms22shadowl [m [33m: 一家家抓出來                                        [m 08/06 17:39
 [1;37m推  [33mkent00216 [m [33m: 笑死                                                 [m 08/06 17:43
 [1;31m噓  [33mtwic [m [33m: 供三小                                                    [m 08/06 17:43
 [1;37m推  [33mYaKiSaBa [m [33m: 真的有現熬的湯啊 老闆直接在你面前煮 還是這也水很深=   [m 08/06 17:47
 [1;31m→  [33mYaKiSaBa [m [33m: =                                                     [m 08/06 17:47
 [1;37m推  [33mwaitan [m [33m: 九湯屋都快漲到兩百了                                    [m 08/06 17:49
 [1;31m→  [33medgefish02 [m [33m: 原文內最認同的就是 真正現熬的湯頭                   [m 08/06 17:55
 [1;31m→  [33medgefish02 [m [33m: 我還真沒有連續喝過完全同樣的味道                    [m 08/06 17:55
 [1;31m→  [33medgefish02 [m [33m: 多少都有一點差異                                    [m 08/06 17:55
 [1;31m→  [33medgefish02 [m [33m: by 1年吃200碗拉麵路過                               [m 08/06 17:55
 [1;31m→  [33mtwic [m [33m: 樓上還好嗎 油脂別吃太多啊                                 [m 08/06 17:57
 [1;37m推  [33mshinshu278 [m [33m: 講得好像網路的資訊才是拉麵本體一樣…                [m 08/06 18:04
 [1;37m推  [33mjpnldvh [m [33m: 就行銷阿 跟你算哀鳳和名牌包包一樣空虛 人家客群就鐵     [m 08/06 18:08
 [1;31m→  [33mjpnldvh [m [33m: 沒品牌力大家卷成本是最低端的賺法                       [m 08/06 18:09
 [1;37m推  [33mHERJORDAN [m [33m: 芹澤：我成功是因為我不相信客人的品味                 [m 08/06 18:09
 [1;37m推  [33mtrtrtradam [m [33m: 豚匠應該大家都吃得出來吧，超明顯粉泡的              [m 08/06 18:10
 [1;31m→  [33mtrtrtradam [m [33m: 你把豚匠和拉麵混在一起講有點像是把麥當勞和其他美    [m 08/06 18:11
 [1;31m→  [33mtrtrtradam [m [33m: 式漢堡混在一起講捏，其實不太是同一種性質的          [m 08/06 18:11
 [1;37m推  [33msake790620 [m [33m: 的確沒有很好賺也一堆店收掉，但這不妨礙商品本身      [m 08/06 18:20
 [1;31m→  [33msake790620 [m [33m: 很好賺的事實。手搖飲料店一堆收掉一堆賠錢，但你      [m 08/06 18:20
 [1;31m→  [33msake790620 [m [33m: 不會否認飲料這項商品很好賺的事實吧                  [m 08/06 18:20
 [1;37m推  [33ma1216543 [m [33m: 笑死 這麼會扯怎麼那你開一間了嗎 我去捧場              [m 08/06 18:36
 [1;37m推  [33mukukoro [m [33m: 你的鍵盤麵店是不是又賺了一台跑車了                     [m 08/06 18:41
 [1;37m推  [33mkoiiro [m [33m: 偉大的中央廚房                                          [m 08/06 18:47
 [1;37m推  [33mJameshunter [m [33m: 味(精)大 無須多言(鹽)                              [m 08/06 18:52
 [1;31m→  [33mKapenza [m [33m: 你這SOP在步驟2就會有人自爆了...                        [m 08/06 19:00
 [1;37m推  [33msustto [m [33m: 在臺職人精神                                            [m 08/06 19:20
 [1;37m推  [33msaiboos [m [33m: 牛肉麵比拉麵穩                                         [m 08/06 19:25
 [1;37m推  [33mf40075566 [m [33m: 超好賺你趕快去吧 貴店在哪裡我一定去吃                [m 08/06 20:01
 [1;31m→  [33mf40075566 [m [33m: 看就知道有些人可能真的從小吃屎長大 對美味沒啥概念    [m 08/06 20:03
 [1;31m→  [33mf40075566 [m [33m: 你的邏輯如果成立那全台連鎖拉麵店不會是一蘭跟九湯屋   [m 08/06 20:03
 [1;31m→  [33mf40075566 [m [33m: 那些zzz                                              [m 08/06 20:03
 [1;37m推  [33mdrm343 [m [33m: 以前都是賣牛肉麵，現在都是賣牛肉湯麵                    [m 08/06 20:19
 [1;37m推  [33mshawncarter [m [33m: 那麼好賺真心求問你怎麼不去開一家呢                 [m 08/06 20:33
 [1;37m推  [33mbleach5438 [m [33m: 大實話                                              [m 08/06 20:46
 [1;31m噓  [33mking8277 [m [33m: 鍵盤仔 那你怎麼不去開一家？                           [m 08/06 21:09
 [1;37m推  [33mpttisfuck [m [33m: 豚匠比鬼金棒好吃多了 還能續麵                        [m 08/07 06:39
 [1;31m→  [33mocwandu [m [33m: 我現在吃一碗牛肉麵都要2-300耶 有時候吃牛小排麵還更貴   [m 08/07 08:34
 [1;37m推  [33mHappyKH [m [33m: 拉麵我只懷念以前內湖的豚骨家                           [m 08/07 10:20