吃牛肉可能會得狂牛病

 作者: yueimasaka2 (垂哥) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 吃糞台大生想證明：官員的話能聽 屎都?…
時間: Fri Oct 30 16:34:23 2009

噓 VieraWei:去重考生科系 念到prion的時候你就知道美國牛能不能吃了

剛好也知道一位從台灣來的美國生科博士部落格

轉自 阿伊的LAB
http://www.wretch.cc/blog/ianblogger/13188015

美國牛肉爭議的一些科普ABC與雜談

標題落落長是有原因的。

老實說，最近真的很忙，忙到要是某人知道我竟敢花時間寫部落格，一定會把我宰了的程度。所以雖然一直想寫點東西，卻沒有時間具體成文。

但是看到關於美國牛肉進口的話題持續在台灣延燒，而且在各種因素的混淆與基礎知識的缺乏之下，已經發展到有點匪夷所思的程度，忍不住就想寫個幾句。東塗西寫之下，就變成這篇亂七八糟的東西了。

我不懂經濟，也沒能力探討商業活動背後國際之間的政治角力。我只是個學生物的傢伙，雖然主要研究領域也不是在這方面，但至少我可以查資料，也知道怎麼看資料，對於解釋這方面的問題的能力應該比一般人多一點。

首先回歸到整件事情的最最最根本，那就是美國牛肉即將開放進口，而有些人認為美國牛肉很危險，所以政府不應該開放。

那，為什麼會認為美國牛肉很危險？這主要是因為有人說，吃美國牛肉可能會生病，生一種很可怕、沒藥醫的病。

我們先把名詞定義一下。「狂牛病」這是一種牛的病名，因為腦部海綿化的牛會有些無法控制的行為，很像牛發神經了。就像「羊騷癢症」一樣，那也是描述發生在羊身上的症狀。

所以，「吃牛肉可能會得狂牛病」這基本上是一個不精確的說法。因為類似症狀的疾病，在人身上有不同名稱。一般稱做「庫賈氏症」、「骷顱病」、或是最直接的「海綿狀腦病」等等。

那，這種病怎麼來的？

這裡有一個要釐清的重點是，腦內海綿化這種病徵，可能有很多原因，Prion的參與只是眾多原因裏的一種。並不是所有的腦海綿化，都是prion造成的。

Prion，一般翻成「普利昂蛋白」，它是一種普通的蛋白，在細胞裏也是一種正常的存在。它獨特的地方在於，它在某些情況下會「變形」。這變形比較像是變形金剛的變形，也就是本質不變，但是變形之後擁有不同的相貌與能力。

普利昂蛋白變形之後，它防禦力會變超強，好像擁有金剛不壞之身，成為一種很麻煩的存在。

金剛不壞不是很屌嗎，為什麼會是麻煩的存在呢？因為一般正常的蛋白質，就像我們細胞裏的工具一樣，也有使用期限，時間久了也會壞掉。我們的細胞，對於這種快要壞掉或過期的蛋白質，有一套完善的資源回收與垃圾處理系統去對應。

但是，這種「變形」了之後、擁有金剛不壞之身的prion，會變得異常堅韌，使得細胞內的資源回收系統很難處理它。

麻煩的是，這種變形之後的「壞」prion，還擁有一項特殊能力，那就是「感染」。也就是當「壞」prion接觸到「好」prion時，「好」prion也會變形成「壞」的。惡性循環下去，就像近朱者赤一樣，「壞」prion會變得越來越多。

更糟的是，這些「壞」prion還會彼此黏在一起變成一大堆，加上它本身的超強防禦力，會逐漸成為一大團不斷增長的、強韌的「東西」。而在細胞裏面，當這團「東西」變得太大，就會開始影響到細胞的正常機能，進一步還會讓細胞死掉。當腦細胞死得多了，腦看起來就會空空洞洞，像海綿一樣。大家都知道腦是很重要的器官，腦變得空空的，當然這人的命也就活不久了。

這種「壞」prion的防禦力有多強呢？就是放進熱水裏煮沸，它的結構並不會被破壞，所以即使肉煮熟了，「壞」prion還是有感染能力。至於人的消化系統，也無法分解它。

但是，不管再怎麼強，畢竟還是蛋白質。所以，只要是能破壞蛋白質的方法，基本上還是可以拿來對付它，比方說強鹼 (1N 氫氧化鈉)、高濃度的傳統氯漂白水(calcium hypochlorite，很臭的那種)等等。當然，各種蛋白脢多少也有作用，比方說Proteinase K，也能用來分解prion。

網路上有人說什麼在得了狂牛病死掉的牛屍體燒掉之後的骨灰裏，都還能找到prion，還有什麼把含有骨灰的土拿去種菜，結果菜裏面也有prion，這都是鬼扯。那不是蛋白質，那叫做放射能汙染啦！

總之，prion就是這樣的一種東西。不是什麼神奇的毒素或是超自然的危險物質，就是單純的有特殊能力的蛋白質而已。

有很多人反對進口美國牛肉，就是相信美國牛肉裏會有這種東西，很可怕，所以不能進口。

所以接下來的一個重要問題就是，到底美國牛肉裏有沒有prion？再次強調一點就是，會造成腦內海綿化這種病徵的原因有很多，prion只是眾多原因裏的一種。並不是所有的腦海綿化，都是prion造成的。這裏之所以針對prion是因為，prion才是會讓這種疾病有傳染力的關鍵。

一些相關數據，在宇文右元帥的這篇文章
(http://evilcapitalismheroes.blogspot.com/2009/10/part-ii.html)
裏都有了，各位可以自己參考看看。

單以這些數字與機率來看，對美國牛肉進口而憂心忡忡，實在是有點無稽的。當然，你可以說「如果完全不進口，那就根本不用擔心這些事情」。問題是以台灣目前的狀況來看，即使不向美國買，總還是要向別國買的。而從數據上看來，從別國進口，安全性並沒有多大差別。

在機率上站不住腳之後，很多人開始把問題模糊化，說美國牛肉其實有多糟多糟、有多麼不健康而充滿毒素、養牛方式很不人道、還會破壞環境...等等。還有就是說，整件事是美國政府與產業界勾結的大陰謀，所有的數據都不可信...之類的。

我是覺得，要這樣講的話，等於事情的核心已經失焦。要不要吃、跟要不要相信這些檢驗跟數據，變成都是看個人。所以這種話題我而言，整個已經不再是著眼於科學證據的辯論，而是變成類似宗教信仰那樣「你要不要信」的問題了。

事情一旦變成類宗教議題，那就沒有討論的必要了。因為宗教這種事，恆信者恆信、不信者不信，沒有客觀基準，也沒有什麼好辯論的。

其實，要繼續吃也好，決定從此不吃也罷，我完全尊重每個人的選擇。我單純只是看不慣，為了信仰而販賣恐懼，把科學事實加以歪曲而隨口鬼扯的行為而已。

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噓 DASHOCK:垂你XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX  10/30 16:35
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噓 genica:喔                                                       10/30 16:35
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噓 ChiuYi5566:你為什麼要害這位有為的青年跟著被噓                   10/30 16:37
噓 demitri:這篇也是顧左右言他吧 自己幫自己模糊焦點                 10/30 16:37
噓 richjf:先去吃個幾口再來說                                       10/30 16:37
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噓 mariners:結果什麼也沒解釋到                                     10/30 16:37